TIEMPOSDE COCCI脫N A BAJA TEMPERATURA. Estos tiempos son orientativos y sirven como punto de partida para empezar a cocinar con sous vide. Seg煤n el grosor del
Eltiempo de cocci贸n recomendado es de 6 a 8 horas a baja temperatura, aproximadamente 100掳C. La cocci贸n lenta permite que los jugos y sabores de la carne se mezclen lentamente, resultando en un plato lleno de sabor.
Alos algo iniciados en la temperatura a baja temperatura os sonar谩 la cocci贸n al vac铆o c贸mo m茅todo m谩s com煤n, pero no es el 煤nico. Hay m谩s formas, y os
Estaser谩 m谩s o menos eficiente seg煤n el programa de cocci贸n de cada producto, es decir, temperatura de cocci贸n por tiempo empleado. En la pasteurizaci贸n se destruyen una gran cantidad de g茅rmenes, pero no todos; si, por ejemplo, en el producto inicial en crudo hay un contenido en g茅rmenes de 100.000/gramo (proporci贸n corriente), despu茅s
col谩genosy las temperaturas var铆an de 55 a 68 潞C, llegado a este punto los col谩genos se transforman en gelatinas. ETAPAS DE COCCI脫N, TIEMPOS DE COCCI脫N Y PASTEURIZACI脫N IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA CONTROLADA Es imprescindible mantener una temperatura constante para obtener una cocci贸n
kVFY. 252 50 469 81 400 122 61 224 228
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